Alcuni segreti della cucina di Pavica

Vi presentiamo alcune ricette della cucina di Pavica.

Zuppa di boleti

Boleti con farina di granturco

Costolette con salce di boleti

Zuppa di boleti

(per quattro persone)

• 150 - 200 grammi di carne con ossa
• 200 - 400 grammi di boleti
• 2-3 patate
• 1 bulbo di cipolla
• 1 piccolo pezzo di aglio
• 1 foglia di lauro
• 0,1 l di passata di pommodori

La cipolla va brevemente fritta su un poco di grasso, dopo essere stata prima ben trinciata. Si giunge la carne, il tutto va un poco stufato, fin a che si giungiono i boleti e le patate. Questo miscuglio va ora stufato per cca 15 minuti, giungendo di tempo in tempo un poco di acqua, di modo che il miscuglio diventi ben molle. Alla fine si aggiunge sale, pepe e la foglia del lauro» assieme alla passata di pomodori.

Boleti con farina di granturco

(per due persone)

• 300 grammi di boleti
• 2 bulbo di cipolle
• 0,1 l di crema
• 1 uovo
• 3- 4 cucchiai di farina di granturco
• Sale, pepe

I boleti vanno stufati durante cca 15 minuti con le cipolle, bene trinciate, di tempo in tempo si giunge un poco di acqua. Quando la miscuglia è bollente, in un recipiente a parte si mescola la crema, l'uovo e la farina di granturco. Questo miscuglio va travasato sui boleti. Giungere sale e pepe, possibilmente anche un poco di prezzemolo triciato.

Costolette con salce di boleti

(per due persone)

• 4 costolette di mezza taglia
• 200 grammi di boleti
• 2 bulbo di cipolle
• u poco di aglio
• 1 foglia di lauro
• pepe rosso dolce
• passata di pomodori secondo desiderio
• Sale, pepe

Le costolette vanno stufate sulla cipolla ben: trinciata. Dopo poco tempo si aggiungiono i boleti e und poco di pepe rosso dolce. A poco a poco si giunge acqua, sale e lauro. Il tutto si fa bollire, giungendo ancora la passata di pomodori. Se necessario si può fare il miscuglio più denso con un poco di farina. Si serve con patate, con pasta o con polenta.